2. 1. 3. Szénhidrátok – feladatok és megoldások

Feladatok

1. Feladat: A keményítő és a cellulóz összehasonlítása

Szövegkiegészítés

„A keményítő és a cellulóz egyaránt szénhidrát, azon belül mindkettő a (A) csoportjába tartozik. Fizikai tulajdonságaik között vannak megegyezőek, ám vannak olyanok is, amelyekben különböznek egymástól. Mindkét vegyület színe fehér, a (B) meleg vízben, (C) oldat keletkezése közben oldódik, mit a (D) egyáltalán nem oldódik vízben. A keményítő (E) dimerekből álló, (F) molekulákból kapcsolódik össze óriásmolekulává. A cellulóz ugyancsak (E) szálas szerkezetű. Ennek magyarázata a felépítő dimerek szerkezeti különbségéből adódik. A keményítő (H-E) molekulákból, a cellulóz (I-E) molekulákból áll. További eltérés, hogy a keményítő nem egynemű, hanem két eltérő felépítésű poliszacharidból, (J)-ból és (K)-ből áll. A kétféle összetevő csupán az elágazások számában különbözik egymástól.”

1. Írja fel a H-E vegyület képletét!
2. Írja fel az I-E vegyület képletét!
3. Írja fel a szövegben szereplő vegyületek közül azoknak a nevét, amelyek ezüsttükörpróbával kimutathatók!
4. Milyen reagenssel lehet kimutatni a B vegyületet?
5. Mi jelzi a vegyület jelenlétét?

FORRÁS: Szerényi Gábor: Biológia érettségi, gyakorló feladatsorok, 85-86.o.

2. Feladat: ötféle asszociáció

A) glükóz
B) maltóz
C) glikogén
D) mindhárom
E) egyik sem

1. A keményítő lebontásának köztesterméke
2. Az ezüsttükörpróbával nem mutatható ki
3. Fruktóz alkotja
4. Tartalék szénhidrát az állatokban és a gombákban
5. Hat szénatom vagy annak egész számú többszöröse építi fel
6. Hidrolízissel nem bonthatók egységeire
7. Egyszerű szénhidrát
8. Nitrogéntartalmú poliszacharid

FORRÁS: MOZAIK, 11. o., 69.o.

3. Feladat: A leggyakoribb szerves anyagok: a poliszacharidok (esszéfeladat)

1. Mutassa be a növény- és állatvilág leggyakoribb poliszacharidjait úgy, hogy szerkezetükből vezeti le funkciójukat!
2. Említsen olyan hormonokat, amelyek az emberi szervezetben befolyásolják a májban raktározott poliszacharid mennyiségét!

FORRÁS: Sebőkné Orosz Katalin: Biológia érettségi, esszé típusú feladatok, 32-33. o.

Megoldások

1. Feladat

A poliszacharidok, B keményítő, C kolloid, D cellulóz, E glükóz, F maltóz, G cellobióz, H alfa, I béta, J amilóz, K amilopektin

2.

3. Glükóz, maltóz, cellobióz
4. Lugol-oldattal
5. Az oldat feketéskék lesz

2. Feladat

1. A, 2. E, 3. E, 4. C, 5. D, 6. A, 7. A, 8. E

3. Feladat

• A keményítő növényre, a glikogén állatra, gombára és emberre jellemző tartaléktápanyagként funkcionáló poliszacharid.
• A keményítő és a glikogén is homopoliszacharid, csak alfa-glükóz egységekből áll.
• 2 alfa-glükóz 1-4’ glikozidos kötéssel maltózzá kondenzálódik
• Az alfa-glükóz és a maltóz is jól oldódik vízben, de a belőlük felépülő óriásmolekulák már nem, ezért tudnak a sejt víztartalmától függetlenül tárolódni.
• A keményítő nagyobbik része amilopektin, mely az 1-4’ kötések mellett 1-6’ kötéseket is tartalmaz, ezért elágazó láncú, a keményítőszemcse felületét alkotja.
• A keményítő amilóza néhány száz alfa-glükózból felépülő balmenetes hélix, ez az alkotó mutatja a Lugol-próbát, a keményítőszemcse belsejében található.
• A glikogén az amilopektinnél is elágazóbb láncú, a máj és a vázizmok sejtjei képesek tárolni
• A keményítőt és a glikogént is könnyű hidrolizálni, így ezek a tartalékok hamar felszabadíthatól
• Ezt a feladatot az amiláz enzim végzi
• A cellulóz is homopoliszacharid, de béta-glükóz egységekből áll
• Két béta-glükóz 1-4’ glikozidos kötéssel cellobiózzá kapcsolódik össze, ehhez az egyik glükóznak 180°-kal el kell fordulnia
• A belőlük felépülő cellilóz több ezer béta-glükóz egységből áll, így hosszú, szál alakú molekula jön létre
• A cellulózszálak egymással párhuzamosan rendeződnek, a szomszédos szálakat a létező valamennyi helyen H-hidak kapcoslják egymáshoz, az így kialakult cellulózrost (szálköteg) vízben nem oldódó, nem reakcióképes, rendkívül nehezen bontható szerkezetű
• Ezt a stabil szerkezetet csak néhány baktérium képes enzimjeivel megbontani, ezért a cellulóz kiváló vázanyaga a sejtfalnak
• Az adrenalin, a tiroxin, a glukagon csökkenti a máj glikogénraktározását, a növekedési horomon, az inzulin, a glikokoritkoidok növelik a máj glikogénraktározását